לאחר סיום התענית, כשיגיע החג הבהיר של חג הפסחא, רוצים להניח על השולחן מנות טעימות ויוצאות דופן בכדי ליצור מצב רוח מיוחד. מבשלים אותם על פי מתכונים ישנים ששימשו את סבתא-רבא שלנו.
מנות טעימות ומקוריות - בהחלט לא טיפוסיות - לחגיגת חג הפסחא 2019 יכולות להיות עוגה מיוחדת וכדור חג הפסחא. איך מכינים אותם?
עוגת חג הפסחא הרוסית: מתכון, שיטת בישול
לבישול תזדקק ל:
- 300 גרם קמח;
- 60 גרם אבקת סוכר;
- 2 חלמונים;
- 80 גרם חמאה (מומסת);
- 50 גרם צימוקים מאודים;
- 80 גרם חלב;
- מלח;
- שמרים;
- חלמון נוסף לשימון העוגה.
הכינו בצק מחלב מחומם (80 גרם), שמרים (25 גרם), אבקת סוכר (10 גרם), קמח (50 גרם). ממיסים את השמרים לחלוטין בחלב, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים לקבלת מסה בעקביות כמו שמנת חמוצה סמיכה. השאירו את הבצק לשעה במקום חמים.
מועכים את החלמונים ביסודיות עם סוכר, מוסיפים קורט מלח, קמח מחומם מעט, חמאה חמה (מומסת בעבר). ואז מוסיפים את הבצק ואת החלב שנותר לתערובת. ללוש את הבצק הנוקשה עד שהוא "חורק" בהישג יד. בסוף ממש מוסיפים את הצימוקים ואם רוצים גם שקדים קצוצים.
עכשיו אתה צריך להשאיר את הבצק למשך שעה וחצי, ולמעוך אותו מעת לעת.
כשהבצק הגיע מניחים אותו על שולחן או קרש עץ מקומח ומעצבים אותו בעדינות לפשטידה. מעבירים אותו לתבנית אפייה ומניחים לעמוד עוד כ- 25 דקות ואז חותכים חתכים על העוגה, מברישים בחלמון ומכניסים לתנור מחומם (175-180 מעלות).
העוגה נאפתה לחג הפסחא 2019 כ-40-60 דקות. אל תשכח לפקוח עליו עין!
גוש חג הפסחא (גבינה): מתכון לבישול לחג הפסחא
תזדקק למרכיבים הבאים:
- חלב (800 מ"ל);
- ביצים (12 חתיכות);
- פלפל אנגלי ופלפל שחור (טחון);
- מלח.
איך לבשל? מערבבים ביצים בחלב (כמו חביתה), מוסיפים פלפל ומלח. לאחר מכן הניחו את התערובת על הכיריים והביאו לרתיחה בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד (הביצים צריכות להתכרבל בתוך החלב). מסירים את התערובת מהאש, מסננים היטב דרך בד גבינה וקושרים אותה.
לאחר מכן, עליכם לתלות בד גבינה מעל קערה כדי שהנוזל יהיה זכוכית לחלוטין. אתה יכול להשאיר את זה ליום אחד.
חותכים את גבינת הפסחא המוגמרת לחתיכות קטנות ומגישים עם לחם וחזרת לאורחים.
