לשקדים היסטוריה עשירה לא רק כמרכיב קולינרי, אלא גם כתרופה. בימי הביניים כונו שקדים "מלך האגוזים", מחקרים מודרניים הוכיחו כי השקדים הם ייחודיים באמת בתכונותיהם התזונתיות והרפואיות.
סוגי שקדים
השקד הוא פרי אבן של עץ שקדים דקורטיבי יפהפה במיוחד. נכון לעכשיו מגדלים שני סוגים של שקדים - מתוקים (Prunus amygdalus dulcis) ומררים (Prunus amygdalus amara). גרגרי שקדים מתוקים אכילים גם גולמיים וגם מעובדים, יש להם ארומה מתוקה וטעם נעים. שקדים מרים מכילים כ 2-3% מהגליקוזיד אמיגדלין, אשר בנוכחות מים ואנזימים מסוימים (הכלולים גם במערכת העיכול האנושית), משחרר חומצה הידרוציאנית קטלנית. מספיקים רק 6-7 גרעינים של שקדים מרים גולמיים כדי להרעיל מבוגר. יחד עם זאת, שקדים מרים מעובדים תרמית הופכים ללא מזיקים. לשקדים מרים בצורתם הגולמית יש טעם חריף ומר. הוא קטן יותר ובעל קצה חד יותר. למטרות רפואיות, צורכים שקדים מתוקים גולמיים, מכינים ממנו חלב שקדים, שמן אתרי נסחט משני סוגי השקדים.
להכנת חלב שקדים טוחנים 6 כפות שקדים ו -500 מ ל מים רותחים מסוננים בבלנדר. מסננים דרך מסננת דקה או מסנן גזה ומאחסנים במקרר.
ערך תזונתי של שקדים
שקדים גולמיים מכילים 22 גרם חלבון ו -20 גרם פחמימות לכל 100 גרם מוצר. חלבון מורכב מחומצות אמינו חיוניות, הוא יסוד מבני של תאים, הכרחי לייצור חומצות גרעין ותאי דם אדומים. פחמימות הן מקור אנרגיה. אותה מנה של שקדים מכילה 12 גרם של סיבים תזונתיים, שיכולים לעזור בהורדת רמות הכולסטרול, במניעת עצירות ובהפחתת התיאבון. שקדים ומקור לחומצות חד בלתי רוויות, אבץ, אשלגן, ברזל, ויטמיני B, ויטמינים A ו- E, סלניום, מנגן ומגנזיום.
שקדים מכילים חומצות אמינו חיוניות, שכל כך חסרות צמחונים שמסרבים לחלבון מן החי.
שקדים מכילים גלוטן, מאפיין ההופך את קמח השקדים למתאים לאפיית עוגות ועוגיות. קינוחי שקדים טעימים יכולים לצרוך גם אנשים הסובלים מאלרגיה למזון חיטה ומחלות כמו מחלת הצליאק.
ניתן לשתות חלב שקדים על ידי אנשים הסובלים מסובלנות ללקטוז.
יתרונות השקדים למערכת העיכול
שקדים מועילים לטיפול בעצירות כרונית. אם אתם אוכלים 10-15 שקדים לפני השינה, בבוקר לא יהיו לכם בעיות בצואה. אם עצירות מפריעה לך באופן לא סדיר, אז שמן שקדים יבוא להצלה. רק 7 גרם שמן אתרי שקדים מתוקים, מדולל בכוס חלב, יגרום לכם להרגיש שיפור משמעותי בקרוב מאוד.
שקדים ומערכת הלב וכלי הדם
התכולה הגבוהה של שומנים חד בלתי רוויים המצוינים בשקדים מועילה למערכת הלב וכלי הדם ומפחיתה את הסיכון למחלות שונות ב -30%. מגנזיום, המצוי גם בשקדים, מרחיב את דפנות הוורידים והעורקים, מה שמקל על זרימת הדם, וכתוצאה מכך, חמצן וחומרים מזינים לכל האיברים בכלל ולשריר הלב בפרט. מחקרים הראו שרמות נמוכות של מגנזיום לא רק מובילות להתקפי לב, אלא גם תורמות לפגיעה ברדיקלים החופשיים בשריר הלב. נוגדי חמצון הכלולים בשקדים טובים ללב, לכלי הדם, מפחיתים את הסיכון לסוכרת, כמו גם כמה מחלות כרוניות אחרות.
שקדים עוזרים להתמודד עם אנמיה, מכיוון שהם מכילים כ -1.5 מ ג נחושת ל -100 גרם אגוזים. נחושת, יחד עם ברזל וויטמינים, משמשים כזרז לסינתזה של המוגלובין.
יתרונות בריאותיים של שקדים לעור, לשיער ולציפורניים
שקדים מקלים על גירויים במצבי עור, במיוחד אקזמה ופסוריאזיס, כמו גם אדמומיות, פריחות וגירודים. עיסוי הפנים שלך באופן קבוע בשמן שקדים יעזור לך להפחית קמטים או למנוע היווצרות מוקדמת. אותה תרופה יעילה במאבק נגד אקנה. שמן שקדים שנמרח על העור סביב העיניים יסיר מתחתם עיגולים שחורים. על ידי שפשוף שמן שקדים לקרקפת, תמנעו מנשירת שיער, קשקשים ותשמרו על צבע עשיר לאורך זמן רב יותר, ותמנעו משיער אפור מוקדם.
שקדים הנלקחים באופן פנימי, דרך אלפא טוקפרול (צורה של ויטמין E), יזינו את השיער והעור, וישאירו את הראשון מבריק ומשיי, והשני מבריק וחלק.
יתרונות בריאותיים אחרים של שקדים
תחליב שקדים שימושי למחלות סימפונות, צרידות ושיעול. הטריפטופן המצוי בשקדים מקדם את בריאות המוח, זיכרון טוב ומפחית את רמות הלחץ. שקדים מכילים ריבופלבין ו- L- קרניטין, חומרים מזינים המגבירים את פעילות המוח, כולל הפחתת הסיכון לפתח מחלת אלצהיימר. התכולה הגבוהה של ויטמיני B, בפרט חומצה פולית, הופכת שקדים לשימושיים לנשים בהריון, שכן חומצה זו מסייעת בהפחתת האפשרות למומים מולדים בילודים.
התוויות נגד
שקדים מכילים אוקסלטים, ולכן הם אינם מומלצים לאנשים עם מחלת כליות או כיס מרה. אם אתה אלרגי לשמן שקדים, העור שלך עלול להתחיל להתנפח, לכן בדוק את המוצר באזור קטן ליד גב היד לפני השימוש.
