הקיץ מתקרב אלינו בצעדים קטנים, וההתחלה לעונת הפיקניק כבר ניתנה. אבל מה עם פיקניק ללא מנגל? איך מכינים קבב שיש טעים כך שכולם יהיו מרוצים ומאושרים.
בחירת בשר
אל תחשוב שברביקיו אמיתי מתקבל רק מבשר חזיר או טלה. הבשר יכול להיות בהחלט כל דבר: ארנב, עוף, בקר. העיקר לשמור על טריותו. אין להשתמש בבשר קפוא, מכיוון שרבים מאיכויותיו הולכות לאיבוד במהלך ההקפאה.
הנקודה החשובה השנייה היא המרינדה.
איך מכינים מרינדה?
… להכנתו, קחו גזר, בצל, יין אדום או לבן, עלי דפנה, ציפורן ותבלינים אחרים. הכל תלוי בהעדפה. קוצצים בצל וגזר, יוצקים עם יין. העלו את הכל באש והרתיחו. מוסיפים תיבול ומצננים.
יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הבשר. יש ליטול את המרכיבים להכנת המרינדה בהתאם לכמות הבשר.
… מפזרים את הבשר עם בצל, חותכים לחצאי טבעות. פלפל והמלח הכל היטב, ואז מכסה בקפיר. הבשר צריך להיות במרינדה עד יום.
קוצצים את הבצל לטבעות ומפזרים על הבשר. ואז ממלאים הכל בבירה כדי שהבשר יתכסה לחלוטין. לאחר שעה ניתן לבשל את הבשר.
להכנת המרינדה לוקחים בצל שנחתך לחצאי טבעות ומקופל בשכבות בין הבשר. בוזקים הכל פלפל ומלח. יש לשפוך כל שכבה במיץ עגבניות. ניתן לבשל לאחר 3 שעות.
