הכנות חג המולד מתחילות מוקדם. חודש לפני החגיגה הגיע הזמן "לשים" מאפינס חג מולד מיוחד, מאפים עשירים, עשירים בפירות יבשים ורווים באלכוהול. בגרמניה, עוגת חג המולד המסורתית היא הכבישה או הזנגוויל.
סטולן - עוגה מבצק שמרים עם פירות יבשים ואלכוהול. המתכון שלו מתחיל במאה ה -15. על שולחן חג המולד המסורתי, שטיח כזה סימל את ישו התינוק עטוף בבגדי החתלה, כך שהשטיח עטוף במרציפן או מכוסה באבקת סוכר בעובי. להכנת סטולן, יום לפני שתתחיל לאפות, קח:
- 5 כוסות צימוקים;
- 5 כפות סוכר וניל;
- 16 כפות רום;
- 4 ½ כוסות חמאה;
- 3 ½ כוסות שקדים מתוקים קלופים;
- ¾ כוס שקדים מרים;
- 1 כוס כוס לימון מסוכרת;
- חצי כוס פירות תפוזים מסוכרים.
שוטפים את הצימוקים במים חמים מספר פעמים, מייבשים בעזרת מגבת מטבח מנייר. מערבבים עם סוכר וניל ורום, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומשאירים בקערה מכוסה בניילון נצמד בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות. למחרת, התכונן:
- 2 ½ קילוגרם קמח חיטה;
- כוס שמרים "חיה" אחת;
- 1 ½ כוסות סוכר;
- 4 כוסות חלב;
- 2 לימונים.
מערבבים שמרים ו -3 כפיות סוכר, סוכר עם חלב חם, הטמפרטורה צריכה להיות לפחות 27, אך לא יותר מ 32 מעלות צלזיוס). תנו לתערובת לבעבע. מנפים את הקמח לקערה עמוקה. יוצרים באר במרכז ושופכים פנימה את השמרים המדוללים. ללוש את הבצק, לכסות במגבת פשתן נקייה ולתת לבצק לתפוח.
מוסיפים לבצק התפוח את יתרת הסוכר, הקליפה והמיץ משני לימונים ולשים שוב את הבצק, הוא אמור לצאת חלק ולא דביק. כשהבצק מתחיל להשתהות מאחורי שולי הקערה, זה הזמן להפסיק את הלישה. מוסיפים פירות יבשים עם חמאה, מערבבים כך שהם מחולקים באופן אחיד, מכסים את הקערה בבצק במגבת ומוציאים למשך 2-3 שעות במקום חמים, ואז שוב לשים ונותנים "לנוח" שוב, אך לא יותר מ -30 -40 דקות.
יוצרים 4-5 חתיכות בצק קטנות ואופים על תבנית מרופדת בנייר אפייה בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס למשך 1 ¼ - 1 ½ שעה. המודעה המוגמרת היא בצבע זהוב נעים. תנו למאפינס חג המולד להתקרר, לעטוף בנייר כסף ולאחסן במקום קריר. פרוש פעם בשבוע כדי להזריק כף אחת של רום לכל סטולן עם מזרק. לפני ההגשה, יש להבריש את זנגוויל בחמאה מומסת ולפזר אבקת סוכר בכבדות או לעטוף במרציפן לבן כשלג.
זה נחמד לתת קאפקייקס לחג המולד לחברים ומכרים, אם אתם רוצים לבשל סטולנים רק לעצמכם, הפחיתו את כמות החומרים פי 2-3. רצוי לבשל את השטולן מראש, אך אין זה הכרחי, ניתן לאפות אותו בערב החג ולא להרוות אותו בנוסף באלכוהול.
