כיום, בסופרמרקטים ובחנויות מתמחות שמוכרות כלי מטבח, תוכלו לקנות כל מה שחפץ נפשכם. מבחר עצום של מחבתות טיגון שונות גורם לפיזור העיניים, והקונה מתקשה לבחור מוצר אפילו לעצמו - שלא לדבר על מתנה לשף מקצועי. אז איזה סוג מחבת עדיף לקנות לשף במתנה?
מאפיינים של מחבת טובה
לפני שבוחרים מתנה, עליכם לשים לב לכמה ממאפייני המחבת, החשובים מאוד לבישול. ראשית כל, החלק התחתון של המחבת צריך להיות שטוח מבפנים, ללא מרווחים או בליטות שמקנים איכות ירודה של המוצר. כדי להימנע מכך, עדיף לרכוש מחבת בחנות שיש לה תעודת איכות למוצריה. בנוסף, רצוי לבחור מחבת עם תחתית מקושטת או מצולעת (חריץ תחתון).
תחתית הצלעות או הקישוט מאפשרת לכלי האוכל להתחמם באופן אחיד ולשמור על טמפרטורות גבוהות לאורך זמן.
דופן המחבת שנבחרה כמתנה לשף חייבת להיות עבה מאוד - לפחות בעובי של ארבעה מילימטרים וגובהה לא יותר משלושה סנטימטרים. זהו תנאי חשוב לתבניות "בשר", ואילו הפרמטרים של קירות תבניות הפנקייק צריכים להיות בעובי שני מילימטרים וגובהם סנטימטר אחד. גורם חשוב נוסף למחבת השף הוא הצמדת הידית שלו. עדיף לבחור מחבתות עם ידית נשלפת או יצוקה, תוך הימנעות מבריחות, שהציפוי שלה יתנתק ויחשוף את שכבת המתכת הבסיסית.
מחבת הכי טובה לבשלן
לטענת שפים במסעדות, המתאים ביותר לבישול מקצועי הוא מחבת ברזל יצוק. יש לו משקל רב, אך הוא בהחלט אינו נתון לעיוות והוא אידיאלי לבישול בשר ואפיית פנקייק. ניתן לשטוף ברזל יצוק בבטחה מבלי לחשוש לפגוע בתחתית התבנית בעזרת מברשת נוקשה או מכחול, ואוכל מבושל במחבת ברזל יצוק תמיד מתגלה כטעים ככל האפשר.
אסור שניתן יהיה לשטוף מחבתות ברזל יצוק כלל - זה מספיק כדי להצית אותן מעת לעת על האש ולשטוף אותן במים זורמים קרים.
ניתן גם לתת לשף מחבת טיטניום, העמידה בפני בלאי ועיוות בעת חימום. בנוסף, מחבת טיטניום בעלת מראה ייצוגי ביותר והיא השקעה רציונאלית יותר מאשר רכישת מחבת אלומיניום פשוטה. בדרך כלל עדיף לא לחסוך במתנה כזו, מכיוון שמחבת לטבח היא אחד הכלים החשובים ביותר בעבודתו וטעם האוכל שהוכן על ידו, וכתוצאה מכך ביקורות הלקוחות, תלוי באיכותו..
