החג האמריקני של ליל כל הקדושים, המתוארך לאמונות הקלטיות, הפך פופולרי בכל רחבי העולם כיום. אבל כל עם חוגג את כל הקדושים בדרכו שלו: למשל, הארמנים מעדיפים להשתמש בדלעת לא להכנת עששיות, אלא להכנת גפמה ריחנית.
ליל כל הקדושים הארמני
בסוף אוקטובר, העולם המערבי כולו חוגג את יום כל הקדושים - ליל כל הקדושים, כיום מסורת זו מתחילה להתפשט ברחבי העולם. אביזרי ליל כל הקדושים - דלעות, נרות, תחפושות מכשפות - הופכים פופולאריים במדינות רבות בזכות הגלובליזציה. אך כל אומה מביאה את המנהגים הלאומיים שלה לחגיגת היום בו רוחות המתים חוזרות לארץ.
אחד הסמלים של ליל כל הקדושים הוא דלעת, אך במסורת האמריקאית היא לא מוכנה לחג (בדרך כלל מוגשים רק ממתקים בצורת דלעת), אך המנורה של ג'ק כביכול עשויה ממנה. גרעין מגולף בדלעת, חותכים פרצוף מבשר רעות ומניחים נר בתוכו. פנסים כאלה נועדו להבריח רוחות מהבית.
אך במקומות אחרים בעולם, לדלעת יש מקום חשוב במסורת הקולינרית, ולכן במהלך חגיגת יום כל הקדושים הוא משמש לעתים קרובות לבישול. ארמנים, למשל, מכינים במשך זמן רב מנת גהאפאם לחגים ולאירועים שונים. הדלעת הממולאת הזו הייתה חובה על השולחן במהלך החתונה, מכיוון שהיא סימלה את החיים המתוקים והעשירים. והיום מכינים אותו באופן מסורתי ב -31 באוקטובר, בליל כל הקדושים עם טוויסט ארמני.
הפמה
הפמה מיוצר בדרך כלל מדלעות גדולות, מכיוון שמנה זו מיועדת למספר רב של אנשים. אבל כדי להכין גהאפמה ליל כל הקדושים הארמני, אתה יכול לקחת דלעות קטנות יותר, למשל, אחת לכל אדם, או לבחור דלעת גדולה אחת. הארמנים משתמשים במילויים שונים, מוסיפים פירות, פירות יבשים, דבש וממתקים אחרים.
ישנם מתכונים רבים להכנת גהפמה, אך בעצם כולם דומים: המרכיבים העיקריים הם דלעת, אורז וממתקים.
ראשית, הכינו את הדלעת - שטפו אותה היטב, חתכו את החלק העליון עם זנב להכנת מכסה לסיר דלעת. רצוי לחתוך אותו לא בקו ישר, אלא בזווית כך שתקבל חרוט שיתאים יותר חזק במהלך הבישול. כף את כל התוכן מהדלעת בעזרת כף עד שנותרו רק קירות הסיר הזה. אם הקירות עבים מדי, ניתן לחתוך חלק מהעיסה ולהוסיף למילוי. ואז שוטפים את הדלעת שוב.
אורז מבושל במים עד לחצי בישול וקירור. להכנת המילוי מוסיפים לאורז פירות חתוכים ופירות יבשים, עיסת דלעת, אגוזים, סוכר וקינמון. משמנים פנימה את הדלעת בחמאה ולשים את המילוי ומשאירים מקום מעל. שמים חתיכת חמאה על האורז ומכסים את הדלעת במכסה.
כדי להפוך את המילוי לטעים וארומטי יותר, אפשר להוסיף לו שורש ג'ינג'ר וגרידת לימון.
הפמה נאפה בתנור על נייר אפייה או בתבנית סיליקון, זמן הבישול תלוי בגודל המנה. לאחר שחותכים את הדלעת למנות, יוצקים אותה בדבש ואוכלים אותה.
